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クレームブリュレ

手作り介護レシピ

ふわふわのメレンゲと濃厚なカボチャのブリュレは相性抜群!

材料(5人分)

 

【クレームブリュレ】

●かぼちゃ・・・・・・・・・1/8個くらい(100g)

●生クリーム・・・・・・・・1と1/4カップ(240g)

●バニラエッセンス・・・・・2~3滴

●グラニュー糖・・・・・・・大さじ3と1/3(40g)

●卵黄・・・・・・・・・・・卵(Mサイズ3個分)

 

【メレンゲ】

●卵白・・・・・・・・・・・卵(Mサイズ)3個分

●グラニュー糖・・・・・・・大さじ1と1/3弱

●ラム酒・・・・・・・・・・小さじ1(5g)

 

【飾り】

●ココアパウダー・・・・・・適量

●ミントの葉・・・・・・・・1枚

 

作り方

 

    1. ①【クレームブリュレを作る ①~④】

かぼちゃの皮をむき、竹串がスッと通るまで、蒸し器で蒸すか電子レンジで加熱する。やわらかくなったら裏ごしをして、ラップに包んでおく。

  1. ・皮はできるかぎり取り除いてください。ピーラーを使うとキレイにむけます。

    ・裏ごしが難しい場合はマッシャ―で潰しても大丈夫ですが、お召し上がりになる方の状態等に合わせて調整してください。


  2. ②鍋に①を入れ、生クリームを少しずつ入れながら泡立て器で混ぜ合わせる。バニラエッセンス、グラニュー糖(クレームブリュレ用)を入れて火にかけ、沸騰直前まで加熱する。

  3. ③ボウルに卵黄を入れてかき混ぜる。②を熱いうちに入れ、よく混ぜ合わせ、ザルでこす。

      1. ④③を器に入れ、150℃に温めたオーブンで30分間もしくはトースターで20分ほど、湯せん焼きにする。
      2. ・湯せん焼きとは:バット等にお湯を入れ、蒸し焼きにする方法です。

      3. ⑤【メレンゲを作る】

    ボウルに卵白とグラニュー糖(メレンゲ用)、ラム酒を入れ、ツノが立つまで泡立てた後、底の角を小さく三角に切り落としたビニール袋に入れておく。

  4. ・ビニール袋はメレンゲを絞り出す絞り袋の代わりです。絞り袋がある場合は絞り袋を使用します。


  5. ⑥焼き上がった④の上に⑤をソフトクリーム状に絞り出し、さらに10分間湯せん焼きにする。

  6. ⑦⑥が焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷ます。

  7. ⑧⑦が冷めたらメレンゲの上にココアパウダーをふりかけ、ミントの葉を飾る。

  8. ■ポイント■

    ・金粉を飾ればより華やかになります。

    ・かぼちゃをさつまいもや栗に変えても楽しめます。

    ・バニラエッセンスの代わりに、バニラビーンズ(1/2本)を使用するとより本格的な風味が楽しめます。

 

嚥下機能の低下した方は誤嚥する危険がありますので、お召し上がりにあたっては、あらかじめ医師・歯科医師等の専門家の指導に従ってください。また、万が一誤嚥した場合は速やかに医師に相談してください。

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