豚肉と旬菜の煮物

材料（1人分）

●あいーと／豚の角煮・・・・・1つ

●かぶ・・・・・・・・・・・・・・1/2個

●うずらの卵・・・・・・・・・・・1個

●長ねぎ・・・・・・・・・・・適量

●からし・・・・・・・・・・・・少量

【かぶの煮汁】

●昆布だし（顆粒）・・・・・小さじ1/3（1ｇ）

●水・・・・・・・・・・・・・・300cc

【野菜餡】

●にんじん・・・・・・・・・・1/20本（10g）

●しいたけ・・・・・・・・・1/2個　

●たけのこ（水煮）・・・・・1/20本（10g）

　　※たけのこの石灰はきれいに洗い流してください。

●わかめ（乾燥）・・・・・・・・・少量（0.3g）

●水・・・・・・・200cc

●かつおだし（顆粒）・・・・・・・小さじ1/2（1.5ｇ）

●薄口しょうゆ・・・・・・・・・・小さじ3と1/3（20ｇ）

●みりん・・・・・・・・・・・・・・・小さじ3と1/3（20ｇ）

●市販のトロミ剤・・・・・・・1～2g（水100ccに対してトロミ剤1g程度）

　　※トロミの目安はフレンチドレッシング状ですが、トロミ剤の量は
　　　各メーカーの使用量の基準、お召し上がりになる方の
　　　状態等に合わせて調節してください。
　　※野菜餡の濃さはお好みで調節してください。

作り方

①　「豚の角煮」を温める。

②　かぶは葉を切り落として皮をむき、1/8の大きさのくし切りにする。鍋に水、昆布だし、かぶを入れて火にかけ、かぶが透き通って竹串がスッと通るほど軟らかくなるまで煮る。

・蒸す場合は10分くらいが目安です。
・かぶは面取りをすると見た目をきれいにするだけでなく、味も染み込みやすくなります。

③　【野菜餡を作る】

乾燥わかめを水で戻し、みじん切りにする。

④　にんじん、しいたけ、たけのこをみじん切りにし、茹でる。具材に火が通ったら水に3分ほどさらし、アクを抜く。

・野菜餡の具材の大きさは、お召し上がりになる方の状態に合わせて調整してください。

⑤　鍋に水、かつおだし、薄口しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、③と④を入れる。人肌程度（40℃くらい）に温めたら、市販のトロミ剤を入れてトロミをつける。

⑥　長ねぎで白髪ねぎを作り、水にさらす。

・白髪ねぎは、内側のヌルヌルした部分を包丁でそぐと、ねぎの臭みが取れます。

⑦　【うずらの卵で温泉たまごを作る】

鍋に水を入れて火にかける。うずらの卵の上部を1/5ほど包丁で切り取る。

沸騰したお湯の中にうずらの卵を入れ、白身が白く固まってきたら（目安は15秒くらい）、網じゃくしで冷水に引き上げて冷ます。

⑧　①と②を皿に盛り付け、⑤の野菜餡をかける。

⑨　⑧の上に⑥を盛り付け、手前に⑦を置き、お好みでからしを添える。