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見た目そのまま、驚きのやわらかさ

[あいーと]のやわらかさの秘密

秘密のひとつは独自技術の「酵素均浸法」。
食材に酵素を浸透させて、繊維を分解します。

食材ごとに最適な酵素を選び、圧力を変えながら浸透させる独自技術〈酵素均浸法〉により、食材独自の食感を残しながらも、形が崩れないギリギリの軟らかさに調理されています。
舌やスプーンで簡単にくずすことができ、口のなかでふわっと溶けるような軟らかさを実現しました。

酵素均浸法とは

食材ごとに最適な酵素を選び、圧力を変えながら浸透させる独自技術で、形が崩れないギリギリの軟らかさに仕上げながらも、食材のもつ本来の食感も残しています。また、食材の細胞損傷が少ないので、栄養素の漏出、風味や色の抜けがなく、食材本来の栄養素、風味、色調が自然のまま保たれています。

食材断面の模型図食材断面の模型図

豚モモ肉の筋線維断面の光学顕微鏡写真豚モモ肉の筋線維断面の光学顕微鏡写真

常食・再成形食とやわらかさを比較。

調理した筑前煮の各食材の硬さを、常食・再成形食・[あいーと]でそれぞれ測定。
ほぼ全ての食材で[あいーと]が最も軟らかいという結果がでました。

※当社実測分析値(方法)クリープメーターを用い、圧縮速度10mm/sec、温度45℃の条件で測定しました。

素材本来の見た目。ミキサー食とこんなに違います!

見た目は通常の食事と変わらないので、自然な感覚で食事ができます。さらに、家族と同じメニューを選んで、食事を楽しむことも可能です。

介護食(ミキサー食)とあいーとの写真

[ミキサー食]
(左:ぶり大根 右:筑前煮)

[ミキサー食]
(左:ぶり大根 右:筑前煮)

舌でつぶせる[あいーとうどん]

  • たぬきうどん 昆布香る合わせ出汁となめらかなうどんが味わえます。たぬきうどん 昆布香る合わせ出汁となめらかなうどんが味わえます。
  • かしわ梅うどん かしわと梅のさっぱりとした味が食欲をそそります。かしわ梅うどん かしわと梅のさっぱりとした味が食欲をそそります。

舌でつぶせる麺

[あいーとうどん]の「麺」は、形がくずれないギリギリのやわらかさに調理しています。
「麺」の食感を感じながら舌でも簡単につぶして食べることができます。
乾麺のうどんを規定時間の9分、19分、30分茹でたものと[あいーとうどん]を比較すると、[あいーとうどん]は30分茹でたうどんよりやわらかいという結果がでました。

硬さの比較 硬さ応力(N/㎡) 300,000 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0 あいーとうどん 23,542 茹で時間9分 278,307  茹で時間19分 213,108 茹で時間30分 174,165 *当社実測値硬さの比較 硬さ応力(N/㎡) 300,000 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0 あいーとうどん 23,542 茹で時間9分 278,307  茹で時間19分 213,108 茹で時間30分 174,165 *当社実測値

なめらかな麺

[あいーとうどん]は、飲み込みやすさに配慮して、「麺」がなめらかになるよう加工しています。
乾麺のうどんを規定時間の9分、19分、30分茹でたものと[あいーとうどん]を比較すると、[あいーとうどん]はべたつき(付着性)が抑えられていることがわかります。

付着性の比較 付着性(J/㎥) 1,600 1,400 1,200 1,000 800 600 400 200 0 あいーとうどん 392
        茹で時間9分 1,487 茹で時間19分 1,496 茹で時間30分 986 *当社実測値付着性の比較 付着性(J/㎥) 1,600 1,400 1,200 1,000 800 600 400 200 0 あいーとうどん 392
        茹で時間9分 1,487 茹で時間19分 1,496 茹で時間30分 986 *当社実測値

常食のうどんとほぼ変わらない長い麺

うどんを食べるときに、介護の現場では麺を短くすることがありますが、[あいーとうどん]は、常食のうどんとほぼ変わらない麺の長さです。
箸やフォークなどを使って食べることができ、見た目も「麺」らしさを追求しました。

常食のうどんとほぼ変わらない長い麺常食のうどんとほぼ変わらない長い麺

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