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南京芋饅頭

手作り介護レシピ

口あたりなめらかな南瓜ペーストで、肉の旨味を閉じ込めました。

材料(1人分)

 

【南京芋饅頭の皮】2個分

●かぼちゃ(種とワタを除いたもの)・・・・・・約1/8個(100g)

●上新粉・・・・・・・・ 小さじ1(3g)

●上白糖・・・・・・・・ 大さじ1強(10g)

●塩 ・・・・・・・・・・少々(ひとつまみ)

※南京芋饅頭の皮の味付けはお好みで調整してください。

※上記は2個分の分量ですので半分を使用します。残り半分のアレンジはポイントを参照してください。

 

【肉団子】約20個分

●豚ひき肉(包丁でたたいてきめを細かくしておく)・・・・・・・100g

●玉ねぎ(すりおろしておく)・・・・・・・・1/2個(100g)

●パン粉・・・・・・・・・大さじ5(15g)

●卵(M玉)・・・・・・・1個

●大和芋(すりおろしておく)・・・・・・・・50g

●塩コショウ・・・・・・・・少々

※上記は約20個分の分量です。1個を使用します。残りのアレンジはポイントを参照してください。

 

【蟹餡】

●水・・・・・・・・・・・・200cc

●かつおだし(顆粒)・・・・小さじ1/2(1.5g)

●薄口醤油・・・・・・・・・小さじ1/2(3g)

●塩 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/6(1g)

●蟹フレーク(細かく刻む)・・・・・・・・・20g

●市販のトロミ剤・・・・・・・1~2g(水100ccに対してトロミ剤1g程度)

※トロミの目安はフレンチドレッシング状ですが、トロミ剤の量は各メーカーの使用量の基準、お召し上がりになる方の状態等に合わせて調整してください。

※蟹餡の濃さはお好みで調整してください。

※上記は約3人分の分量です。1/3を使用します。残りのアレンジはポイントを参照してください。

 

【具 】

●人参(紅葉の型で抜く)・・・・・・・厚さ1mmの輪切り1枚

●ウニ(お好みで)・・・・・・・・・・適量

※ウニが硬い場合は包丁で叩いてやわらかくしておきます。

 

【飾り】

●花穂(お好みで)・・・・・・・適量

 

 

作り方

 

  1. ①【南京芋饅頭の皮を作る】 
  2. かぼちゃは皮付きのまま大きめに切って、15分ほど蒸す。やわらかくなったら皮を取り除く。


  3. ② ①を裏ごしし、きめ細かなかぼちゃペーストを作る。

  4. ③ ③②に上新粉、上白糖、塩を入れ、よく混ぜ合わせる乾燥を防ぐためラップで包んでおく。

④【肉団子を作る】

鍋にお湯を沸かしておく。

卵をトロミがつくまで泡立て、きめ細かくした豚ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パン粉、すりおろした大和芋、塩コショウを混ぜ合わせる。
10g程度(目安として直径3~5cm)を丸めて、沸騰したお湯の中に入れる。火が通ったら(火が通ると浮いてきます)ザルにあげる。
使用分(1個)は表面の乾燥を防ぐためラップをかけ、それ以外は冷まして冷凍しておく。

・卵をトロミがつくまで泡立てることで、肉団子の食感が滑らかになります。


⑤ 人参を厚さ1mmくらいに切り、紅葉の型で抜き、やわらかくなるまで茹でる。

・紅葉の型がない場合は好きな型で抜くか、イチョウ切り等でもOKです。


⑥【蟹餡を作る】

水にかつおだし(顆粒)、細かく刻んだ蟹フレークも入れてほぐすようによく混ぜる。
さらに薄口醤油、塩 を入れて火にかけ、沸騰させる。粗熱を取り、市販のトロミ剤を入れてトロミをつける。


⑦ ④の肉団子を③で包み丸く成形する。⑤をのせ、蒸し器で15分蒸すか、電子レンジ500wで2~3分程度加熱する。

・竹串を中心まで刺した状態で10秒ほど待ち、竹串の刺さっていた部分が熱くなっていれば、中まであたたまっています。

・ラップで包んで縛り、丸く成形することもできます。


⑧ 器に⑦を入れて⑥を注ぐ。上にウニをのせる。

・ウニが固い場合や筋が気になる場合は、包丁でたたいてペースト状にしてください。


⑨中心に花穂を飾る。

 


 

■ポイント■

南京芋饅頭の皮に使用するかぼちゃは、 市販のお惣菜や前日の夕食の残りなどの「かぼちゃの煮付け」でもおいしいです。

余ったウニは濡らしたキッチンペーパーを上にかけ、電子レンジ500Wで約3分加熱し、小分けしてラップで包み冷凍すると、旨味を逃さずに保存できます。

★余った饅頭の皮をアレンジ

・かぼちゃ団子汁風:食べやすい大きさに丸めてお味噌汁に入れて

★余った肉団子をアレンジ

・団子汁風:食べやすい大きさに丸めてお味噌汁に入れて

・餡かけ風:食べやすい大きさに丸めて甘酢や中華風の餡をかけて

★余った蟹餡をアレンジ

・蟹雑炊風:溶き卵を入れてあいーとごはんにかけて

嚥下機能の低下した方は誤嚥する危険がありますので、お召し上がりにあたっては、あらかじめ医師・歯科医師等の専門家の指導に従ってください。また、万が一誤嚥した場合は速やかに医師に相談してください。

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