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オムレツ

手作り介護レシピ

懐かしの洋食を食卓に。丸やハートなど形を変えてさらに楽しく!

材料(1人分)

 

【具】

●牛ひき肉(包丁でたたいてキメを細かくしておく)・・・・・30g

●玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/20個(10g)

●しいたけ・・・・・・・・・・・1/2個(10g)

●にんじん・・・・・・・・・・・・1/20個(10g)

 

【具の下味用】

●水・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc

●コンソメ(顆粒)・・・・・・・・・こさじ1(3g)

 

【具のつなぎ】

●マッシュポテト(市販品)・・・・・・・10g

●上白糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1(3g)

●牛乳または生クリーム・・・・・・・大さじ2(30g)

●お湯・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2(30g)

 

【オムレツ】

●卵(M玉)・・・・・・・・・・・・・・3個

●生クリーム・・・・・・・・・・・・・小さじ2(10g)

●塩・コショウ・・・・・・・・・・・・少々

●バター・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1(13g)

 

【コンソメ餡】

●水・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc

●コンソメ(顆粒)・・・・・・・・小さじ1/4強(0.7g)

●薄口醤油・・・・・・・・・・・・小さじ1弱(5g)

●市販のトロミ剤・・・・・・・・1~2g(水100ccに対してトロミ剤1g程度)

※トロミの目安はフレンチドレッシング状ですが、トロミ剤の量は各メーカーの基準、

お召し上がりになる方の状態等に合わせて調整してください。

※コンソメ餡の濃さはお好みで調節してください。

 

【ソース】

●トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1と1/3(20g)

●デミグラスソース・・・・・・・・・・・・小さじ2(10g)

●赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2弱(2g)

※アルコールが含まれるため、お召し上がりになる方の状態に

 合わせてご使用ください。

●リンゴジャム・・・・・・・・・・・・・・小さじ1と1/2弱(10g)

※固形の果実が含まれるジャムの場合は、裏ごしをしておいてください。

※リンゴジャムの代わりに、ハチミツでもOKです。

 

 【飾り】

●パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

●セルフィーユ・・・・・・・・・・・・・・少々

 

 

 

作り方

 

① 【オムレツの具を作る】

にんじん・しいたけ・玉ねぎをみじん切りにし、茹でるか電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。


② 鍋に具の下味用の水と顆粒コンソメを入れて混ぜ、包丁で細かくたたいた牛ひき肉を入れて

 よくほぐしてから火にかける。

・牛ひき肉は火にかける前のだし汁の中でほぐしてください。

・加熱後の熱いだし汁に入れるとダマになり、口の中に残りやすくなってしまいます。


③ 牛ひき肉に火が通ったら①を入れ、さらに5分ほど加熱して火を止め、粗熱を取る。


④ 【具のつなぎを作る】

鍋にお湯・牛乳(生クリーム)・上白糖を入れて温め、ボールに移す。

その中にマッシュポテトを入れてふやかしておく。


⑤ ③を④のマッシュポテトに混ぜ込み、オムレツの具材を作っておく。


⑥ 【コンソメ餡を作る】

鍋にコンソメ餡用の水・コンソメ(顆粒)・薄口醤油を入れ、一度沸騰させる。

小さめのボールに移して粗熱を取り、市販のトロミ剤を入れてトロミをつける。


⑦ 【ソースを作る】

ボールにケチャップ・デミグラスソース・赤ワイン・裏ごししたリンゴジャムを入れて

よくかき混ぜておく。


⑧ 【オムレツを作る】

大きめの鍋にお湯を沸かす。


⑨ アルミホイルを、タテ30cm×ヨコ40cm程度にカットし、その上にラップを敷いておく。


⑩ ボールに卵・生クリーム・塩・コショウを入れてよく混ぜ、一度ザルでこす。

ふわふわに仕上げるために、さらによく混ぜて、卵の中に空気を入れる。

・卵はダマになりやすいのですが、ザルでこすと滑らかに仕上がります。


⑪ ⑧で沸かしたお湯の上にボールを置き、バターを入れて湯煎で溶かす。


⑫ ⑪の中に⑩を流し込み、半熟状態になるまでゴムベラでよくかき混ぜる。 

・マヨネーズ状になったら湯煎から外してください。

・加熱しすぎると卵が硬くなってしまいます。


⑬ ⑨の上に⑫を程度な大きさに広げる。


⑭ ⑬の上に⑤を置き、ラップで巻いて成形した後、アルミホイル側を上にして

再度形を整える。

・両サイドに力を入れるとキレイなオムレツの形が作れます。


⑮ ⑮【盛り付け】

器の中心に、アルミホイルとラップを外した⑭を盛り付ける。


⑯ ⑮の上に⑥のコンソメ餡をかけ、さらにその上に⑦のソースをかける。


⑰ パセリ・セルフィーユを飾って、できあがり。


 

■ポイント■
卵は湯煎で加熱しましょう。卵は加熱すると硬くなりやすいですが、湯煎で加熱すると硬くなってしまうことを防げます。ボリュームのある一品なので、ご家族みなさんで一緒にお召し上がりいただけます。

嚥下機能の低下した方は誤嚥する危険がありますので、お召し上がりにあたっては、あらかじめ医師・歯科医師等の専門家の指導に従ってください。また、万が一誤嚥した場合は速やかに医師に相談してください。

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